小川のめんをお好みの調理法でお召し上がりください♪

揚げなすと青シソの
冷たいそば 4人分

青しそを千切りにし、梅干しは種を取りたたいておきます。

なすはヘタを取り、たて六つ割にしてサラダ油で揚げます。

とびきりそばを7分半茹で、水を切り器にもります。

揚げたなす・青シソ・梅干しをそばの上に盛りつけます。

お好みの薄さに希釈したうまいつゆをかけお召し上がりください。

【材料】とびきりそば 400g/うまいつゆ 適宜/なす 4本/青しそ 4枚/梅干し 適宜/サラダ油 適宜

そばサラダ 4人分

トマト、玉ねぎをサイコロ状に切り、塩・こしょう・オリーブ油・ワインビネガーを加えて調味し、ルッコラを混ぜ合わせます。

とびきりそばを7分半茹で、冷水でしめます。十分に水切りをして器によそります。

❶で調味した野菜をそばの上に盛り付けます。お好みですりおろしたパルミジャーノをかけますとより一層美味しく召し上がれます。

【材料】とびきりそば 400g/トマト 大2個/玉ねぎ 中1個/ルッコラ 小1パック/オリーブ油 大さじ6-7/ワインビネガー(穀物酢で代替可) 大さじ2/塩・こしょう 適宜

冷やしなめこそば 4人分

なめこは合わせ調味料Aで煮、冷ましておきます。

とびきりそばを7分半て茹で、冷水でしめます。

器に冷水でしめたそばを盛り、なめこ、おろし大根、貝割れ菜をのせ、めんつゆを適量かけます。

【材料】とびきりそば 400g(なめこそばもオススメです)/うまいつゆ 適宜/なめこ 200~250g/合わせ調味料A(醤油 大さじ・酒 大さじ3・砂糖 小さじ1~2)/おろし大根 適宜/貝割れ菜 少々

オクラと納豆そば 4人分

とびきりそばを7分半茹で、冷水でしめます。十分に水切りをして器によそります。

おくらを茹で輪切りにし、納豆、大根おろしを麺にのせます。

お好みの薄さに希釈したうまいつゆを適量かけてお召し上がりください。

【材料】とびきりそば 400g/納豆 2パック/おくら 4本/大根おろし 1/4本程度/うまいつゆ 適宜

冷やしカレー南蛮 4人分

鶏肉を2つに切り、合わせ調味料Aで下味をつけて4~5分おきます。次に薄く油をひいたフライパンで焼きます。

八割方火を通し、人肌程度に冷めたところで5mm幅に切ります。 うまいつゆを4倍(400ml)に希釈したものにカレー粉を加えて煮立て、鶏肉を入れて2-3分加熱し、そのまま冷まします。

長葱は2-3cm長さに切り、網またはフライパンで焼き、❷に加えます。

とびきりそばを7分半て茹で、冷水でしめます。

器に冷たいそばを盛りつけ、別の器に室温程度に冷めた汁を入れて供します。

【材料】とびきりそば 400g/うまいつゆ 100ml/鶏もも肉 1枚/合わせ調味料A(醤油 大さじ1・みりん 大さじ1・カレー粉 適宜)/長葱 1-2本

山形名物 冷たい肉そば 4人分

鶏もも肉を5mm幅に切り、希釈しためんつゆで火を通し、冷まします。

めんつゆに❶の煮汁を加え、水(またはだし汁)で好みの味に薄めます。

味のそばを8分て茹で、冷水でしめます。

器に冷たくしめたそばをいれ、汁を注ぎ、鶏肉、長葱、貝割れをそえます。お好みですが、山形のお蕎麦屋さんでは氷も入れられるとこともあります。暑い夏場は、氷を入れる事で美味しさが一層引き立ちます。

【材料】味のそば 400g/うまいつゆ 適宜/鶏もも肉 300g/希釈しためんつゆ(うまいつゆ 100ml・水 100ml)/長葱小口切り 適宜/貝割れ菜 少々

山形のだしそうめん 4人分

だしを作ります。夏野菜をあらみじん切りにします。なすは水にさらしあく抜きをします。

あらみじん切りにした野菜と、納豆昆布とうまいつゆを混ぜ、少し置き味をなじませます。

そうめんを茹で(北国紀行そうめんは3分)水洗いし、器に盛り、「だし」をかけます。

お好みの薄さに希釈したうまいつゆを適量かけ、お召し上がりください。

【材料】北国紀行そうめん 400g/うまいつゆ 100ml(4倍に希釈し、400mlとして使用)/だし(きゅうり 1本・なす 1/2本・みょうが 1本・青シソ 3枚・納豆昆布 適宜・うまいつゆ 適宜)

ひやむぎのトマトとチーズの
冷製パスタ風 4人分

トマト、玉ねぎをサイコロ状に切ります。

サイコロ大の大きさに切った野菜に、塩・こしょう・オリーブ油・ワインビネガーを加えて混ぜ合わせ、最後にルッコラを合わせます。

茹でて水洗いしたひやむぎに、❷で調理した野菜をのせます。

お好みの量のチーズをかけお召し上がりください。バルサミコ酢をかけますとより一層美味しく頂けます。

【材料】北国紀行ひやむぎ 400g/トマト 大2個/玉ねぎ 中1個/ルッコラ 小1パック/オリーブ油 大さじ6~7/ワインビネガー 大さじ2(穀物酢で代用可)/塩・こしょう 適宜/パルミジャーノチーズ 適宜

セロリと茗荷の冷やしうどん 4人分

セロリ・茗荷は千切りに、すだちは半分に切り、大根はすりおろします。

てまかけうどんを、6-7分茹で冷水でしめ、器に盛りつけます。

千切りにしたセロリ・茗荷、大葉にのせた水切りした大根おろしを、そしてあさり・すだちを麺のうえに盛り付けます。

お好みの薄さに希釈したうまいつゆをかけて頂きます。

あさりの水煮は、ひと手間かけ「しぐれ煮」にしますとより一層美味しく召し上がれます。
(作り方:あさりの水煮 120gを、千切りにしたショウガ 40g、しょうゆ 大さじ2杯、みりん 大さじ1杯、酒 小さじ2杯と合わせ、汁気がなくなるまで煮ます。)

【材料】てまかけうどん 400g/うまいつゆ 適宜/セロリ 1本/茗荷 4個/すだち 2個/大根 1/4本/あさり水煮または佃煮 120g

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